公式映像 2015年ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ優勝 高橋バリスタ
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- Опубликовано: 22 авг 2015
- 東京都墨田区曳舟にある自家焙煎珈琲専門店カフェシュクレ。
スタッフ高橋が出場し、この度優勝することが出来ました。
当日の競技内容、プレゼンの公式映像です。
自家焙煎珈琲専門店Cafe Sucre
cafe-sucre.com
ネットショップ
cafe-sucre.biz
取扱い：：スペシャルティコーヒー、コーヒー器具 等。
スペシャルティデカフェ専門 innocent coffee イノセントコーヒー
innocent-coffee.jp
トップクラスのバリスタさんが何人も動画出してるけど、
びっくりするくらい淹れ方が違ってびっくりした
考え方が既存のものと違い最初は驚きましたが、その探究心が大切なのだと思いました。こういう人が増えることでもっとコーヒーの世界が広がるのかもしれないと思いました！
色々勉強になりました。ありがとうございます〜！！
穏やかな口調、分かりやすく明確な説明、素敵な人だなぁ
普通のカフェのかわいいアルバイトみたいな感じだけど、優勝なんて凄いな。
説明も淹れながらわかりやすいし。
働いてる喫茶店と淹れ方違うから今度試してみよう^^
勉強になりました！
固定概念に囚われない考え方と気付き
素晴らしいと思います
良いですね
こんなおもてなしを受けたら気分よく美味しく飲める。
お若いのによく鍛錬を重ねていらっしゃる
この珈琲豆でこの風味で、きっとこれ以上に良い抽出方法はそうそうないでしょう。
もちろん彼女の技術と珈琲への熱意あってのことです。
一バリスタとして尊敬します。
勉強になりました
こういうの凄く憧れる…
勉強になります。
仕上がりの温度を意識するという考えはなかったので試してみたいと思います。
落ち着いていて、素晴らしいハンドドリップですね。
楽しそう！！色々工夫してみよう
天才。努力する才能あるわ
本やWeb、この動画など様々な抽出の方法があるように感じる
その全てにそれなりの意味がある
どれが正しいとかはなく、どれが美味しいかは自分でやってみなければわからない
すごい…コーヒーがプクって膨らむのすごい好き。批判コメント多いの不思議
大きすぎず小さすぎず
お湯を入れていかなければ
いけないのと
土手を崩さないように慎重に
お湯を注がなくてはいけないので
とても大変ですよね
僕も
アドバイザーを取る時
本当に苦労しました
4回も受けてようやく
受かったくらいですから
貴方は本当に凄いと思います❗️
こういう大会があるのを初めて知りました。
この大会って、基本を忠実に実行できる事より、新しい味を見出せているかどうかが見られてるのでは？
新しい味を作るには新しい抽出法が必要で、時に基本から大きく外れる事もある。でもそれは｢間違い｣ではなく、｢革新｣なのではないか。
すげーうまそう…飲んでみたいな
蒸らしについて、秒数やお湯量ではなく「コーヒーを観察すること」という言葉にはハッとしました。
本来はそれを目的とした上記の様々な参考値があるので、改めてコーヒーを観察しようと思います。
美味しそうだ！この方の淹れたコーヒー飲みたいな。
ハンドドリップって手軽だけど、やればやるほど、難しいなぁと思う。
蒸らしてこんなに膨らんだ事ない泣
Y -3 豆が焙煎から日が経っている、挽きたてじゃない、豆が浅煎り、粗挽きにしている、
上記のどれかが理由だと思うのですが、どうでしょう？
文句言う前にとりあえず優勝してみてはどうでしょう
さて、コーヒーでも淹れようか・・・って気持ちにさせてくれるじゃないか ありがとう
ハンドドリップの考え方、
あくまで美味しいコーヒーをお客様に提供すること、器具や時間などは手段でしかないこと
など、すごい共感したし、勉強になったなあ
豆の袋が段々と膨らんでくるのは、この細胞壁の中から少しずつ炭酸ガスが抜けていくから。
焙煎豆を焙煎後1〜2日置いた方がいいというのは、ドリップの際に炭酸ガスが出過ぎて粉が暴れたりしてうまく抽出できない事が多いから。
なので、この動画の「炭酸ガス」という言い方は正しいです。浅はかな知識でイキるのはやめましょうね。
上手な人がお湯を注ぐとなんかよく分からないけど、綺麗
今見るとブラジル結構深いなぁ
謎のウンチクマン大量に湧くから、この手の動画はコメントできないほうがいいと思う。
ケチつけるほどすごい人たちなら、コメントなんてしてないで2019のチャンピオンシップにでてくれたほうが説得力がある笑
god bless you
コーヒーってこんなに奥深いんですね。多分自分が何飲んでも違いが全くわからなさそう、
自分は絶対分かりません。
コーノは蒸らしをしないもんだと思ってたがするんだな
今度やってみよう
正解とか別にないし色々な方法で何度も検証して自分が飲んで一番美味しかったらそれで良くない？
それで優勝したのだから凄いと思うけどなあ
この人のコーヒー飲みたい！
ほとんど基本に忠実で悪くないですよ。
コーヒーミルはBONMACのBM-250Nかな。うちにあるのと同じで嬉しい。
おなじく。ナイスカットgが欲しかったけど高すぎて。。
このドリップケトルでここまで調節できるのすげえな
珈琲プロ
出来る事なら、豆を引く所から見たかったです。
百聞は一見にしかず、一度飲みにいこう
きが気になる
珈琲党として一言、RUclipsで ちょっと見るだけでも 色んな人の色んな淹れ方を紹介していますが千差万別で まるきり違う方法さえありますね、 野球の打撃理論と同じで その人なりのベストな打ち方・・・つまり やり方なのでしょうが どうも腑に落ちません、 方法論より 豆の鮮度とお湯の温度が一番重要で お湯のおとし方は よっぽど間違わなければ 8割方 美味しいコーヒーが 淹れられるのではないかと思うのですがいかがしょう■
yamamoto temujin
8割方という点に同感です。
そういえば日本のプロ野球の打線の組み方はアメリカで一時期流行ったやり方への固執と聞いた事もあります
(今は日米の組み方で結局あまり差がないせいかアメリカの紆余曲折経過が知られてないようで)
コーヒーで言えば台湾では50年前に日本時代のサイフォン式がレトロブームとして起こったために
今では一般大衆向けの店は利益率を高めるためのエスプレッソマシン、
喫茶店としての雰囲気重視の店はサイフォン乱用の二極化になっていて、ハンドドリップはやや少なめです。
サイフォンは水温が熱過ぎ調節できないために果肉の香りを残す筈のドライやパルプドナチュラル製豆には
向かないのですが、習慣になってしまうともう庶民が何を言っても覆らないものです。
科学的な事より流行りの芸能人がバラエティかCMでさらっと言った方が数桁違いに影響されるのも
どの国でも同じです。
そもそも日本ではほとんどコーヒーが採れないし採れても美味しくない(気候が向かない)ので
淹れ方飲み方にこだわってる人でも海外生産者から見ればレベルはたかが知れています。
例えば自分は先に挙げたように台湾の全てのコーヒー産地を回り
収穫から脱皮・焙煎まで全てやった事もありますが
その中で世界一美味しく120点と思った豆でも台風等の影響で不作年だと40点くらいに質が落ちます
しかし日本ではコーヒー豆はワインのように生産年度まで語られた事はないし
アラビカとロブスタの２種しかないとも信じ込まれています
年によって味に波が無い豆があるとするならばクローンバナナのようなもので
興味関心がない人にとっては安定供給だけど
そればかり定着してしまうとそれより良い物を作っても評価されにくくなってしまいます
またフィリピンのルソンだと台湾と近いせいか土壌も気候も似ているためか
泥臭い(英語だとearthyと表現されるのでカッコ良さげになりますが)豆を産出していて
ルソン・台湾双方の現地人にとってはそういうのが慣れ親しんだ味だから美味しく感じるけど
日本に持ってきたら「苦い」「甘くない」とフルボッコでしょうね
つまり日本に出回ってるものはコーヒーに限らず
世界にあるものの中で極一部の日本人に向くものに限られている、
という事をほとんどの人が知りません。
話しても「ふーんそうですか」と表面上は流されつつ
(現代の豊かで先進国の日本に無いものなんてそうそう無いんじゃないかなあ)
と心で否定されるのが関の山です
動画のように徹底的にこだわる事は無駄だとは思いませんしそれも素晴らしい努力とは思いますが
コーヒーを全ての視点から見たらプレゼンに重きを置くこういうイベントを見てると
枝葉末節にだけこだわったというか場合によっては本末転倒にもなりかねません
一体日本の喫茶店従業員の何%がコーヒーの生の果肉を食べた事があるというのでしょう?
いずれかの果物を農家規模なりベランダ家庭菜園なりのレベルで育てた経験がある人は?
日本のバリスタの中には世界中のコーヒー農園を回っている人もそれなりに居る事は居ますが
複数の農園を数年に渡って訪れ続けて年による出来不出来まで実感してる人は一握りだと思います
自分が豆屋だったら収穫したばかりで皮も落としていないものを農家から空輸してもらって
その年の出来を判断して入荷量や値段を決めたいですよ。
そこまでするのが難しいのもわかるけど話としても聞いた事が無い一方で
動画のように話術と水の落とし方という末節の形にばかりこだわる日本のコーヒー感は残念です
@@meroppa1
コーヒーのことは詳しくないですが、ちょっと調べただけで貴方のおっしゃってることに説得力があると思えます。
カレー粉なんかもそうですけど、コーヒー豆も入り口を抑えてる企業が、自分達の都合のいいことばかり言って日本国内を煙に巻いてるんじゃないかと思えます。
いい豆だ…
「過程は結果から遡る」
What coffee origin did you use? Did you you use a haricots v60 Dripper?
She used coffee from Brazil. The first dripper is by Kono and the second dripper is by Kalita. She didn’t say the specific models.
これに文句言うほど気を使わなきゃいけないなら全工程機械で作るコーヒーが1番美味そう
ボサノバ風wouldn’t be nice いいね
全くの素人なので教えてください。
AとBに分けているのはどういう意味があるんですか？抽出量の違いで味に差が出ないようにする技術をみるためですか？
@Tak915929 自分も素人ですが、作る量が違っても同じ味のコーヒーを作る為だと思います。
AのドリッパーはKONO、
BのドリッパーはKalitaで 抽出してるので
味が異なります。
この動画に文句言う人、ずれてるぞ。文句言うなら優勝してみろ。
みんな批判コメントに批判してるけどどこに批判コメントあんねん
コメント欄の人たちどこまでも神経質で草
あなたのコメントが優勝だわｗｗｗ
+healthio
軽い気持ちでコーヒーいれるのがうまい人ってどんな感じなのかなーって思ってみてみたら専門家が沢山いて私には場違いでしたw
田中角栄 このコメント見て笑った。
コーヒーの評論してる人よりよほど評論上手いわ。
折角高くて美味いメシ食いに行っても過剰な蘊蓄語られながら食うと不味くなるしね。
でも日本のサイトの専門的テーマのコメ欄には適度な蘊蓄合戦こそ花。
「付き合い始めの彼女に淹れてもらうゴールドブレンド最高やわー」
「マシュマロ子猫浮かべて萌え萌えキュン♡」
的なコメで埋まってても動画の信憑性すら危うく見えてくる
『き』の発音が木になる
プレゼン能力を求められるんですねぇ。
この人の声阿澄佳奈さんに似てる～
コメント欄で文句だけ言わないで自分で検証してその結果を書いて欲しい
釈迦に説法
蒸らしの時すっごい膨らむのと全然膨らまないのとあるけどなんの違いなだろう？
もし焙煎度が一緒でそういう違いがあるなら焙煎日からどれだけ経ったか。（期限）
焙煎日からすぐだと焙煎時に豆の中に化学反応で発生する炭酸ガスが多いために膨らむ。日にちが経てば自然とガスが抜けて膨らまなくなる。
もし焙煎度が違うのであれば深煎りの方が炭酸ガスの量が多いために膨らんで
浅煎りから中煎りだと単純に炭酸ガスの量が少ないために膨らまない。（中煎りだと膨らむこともあるよ）
田中卓真
へーそんなんですね😳
凄い丁寧に教えてくれてありがとうございます！❤️❤️😘
中煎りから深入りで膨らまないやつは鮮度不足って判断で良いぞ
飲みてえ
キックも強そう
ゼリーのようなフレーバーってなんじゃらほい
チェリーじゃね
ここで批判してる人藤岡弘のコーヒーの入れ方みたらどうなるんだろ
A27. 350
B 42. 650
何が凄いってこの喋りをやりながら淹れてることですよね
喋りも審査に入ってるのかな
思っていた以上に線が太い湯で淹れるのね。
蒸らしが必要！って言ってる人、最近はどうしてますか？
コーノ式では社長自ら蒸らしは必要ないと言ってますが。
ハリオでもいれ方次第では必要ないですが。
型にはまりすぎる人ほど抜け出せない
カキクケコが気になる
shirande w
コはギリギリセーフかな
ほならね理論は嫌いだけどよくもまぁ優勝という実績ある人の揚げ足取りをしようとするよね
どの立場で言ってるのか知らんけど惨めだなぁ
ぜんぜん同じようにできない…。土手が決壊するか、時間かかり過ぎるかになってしまう…。
もう１年経ってるけど、自分も同じですよ。
決壊させないようにゆっくり淹れすぎると苦くなっちゃうしね。
挽いた豆の粉粒の大きさと鮮度と水温で変わるんじゃないかなと思ってます
わかりみ
このお姉さんのミルク入りコーヒー飲みてぇ！
批判コメントに対する批判コメントがずいぶん多いですね？
コーヒーは うすめのブラックをよく飲みます。
お湯途中で切らないんだ
まねしよ
みんな、ほならね理論使ってて草
毎朝俺のためにコーヒー入れてくれねえかな
味噌汁プロポーズのオシャレ版見たいでなんか好き
@@n.7688 味噌汁がおしゃれじゃないってなんなん？
みんなグールなん笑
めっちゃ優しいキスをしてあげたくなる
笑顔が素敵だね、こっち向いて
元同僚にそっくり😂
こんな手間かけて作った1杯こぼしたら
114514日間くらい泣く自信ある
今更みたけど、別に、多孔質だけが二酸化炭素が出る理由じゃないぞ？
焙煎段階で、豆の細胞が飴状化して、二酸化炭素などの燃焼ガスが、高圧の細胞壁の中で飴状の細胞に溶け込むわけよ。
抽出する際に、細胞壁が軟化して、飴状の細胞から燃焼ガス(主成分は二酸化炭素)が出るんだけど、これが正体。全然空気ではないぞ？純二酸化炭素ではないが、割合的に炭酸ガスといっても間違いではない。
最初しっかりした子やな思ったけど、
すっげー、プライト高そうな感じだな
なんかあれだね。他人が唱えたことを偉そうに宣っていい気になってる人いるね。
やり方が違うとか、これはこうだとか。
自分が研究したわけでもねーくせに。
「地動説vs天動説」かよ
審査員が美味いっつってんだからうめぇんだよ!!
ったく、コーヒー飲んでくるわ(？)
私はコーヒーオイルが適度に入っているコーヒーが好きなので、ネルドリップを使います。使用頻度、ネル、8。ペーパーフィルター、2。
「私のこだわりはそのコーヒーの中に。どうぞ召し上がれ。」じゃあかんのか
Merzaaa そういう大会じゃないんじゃね？w
素敵な台詞( ´꒳` )ﾆｺ
大会の趣旨理解してない上古い、説明してもらうことで店のこだわりが見えてより美味しいやろ
海原雄山先生がいらっしゃったらお怒りになられる部分もございましょうけれども。
そんな崇高な御仁なんぞ滅多にいないだろうし、そうじゃない人がチクチク言ってんのなんかイチイチ聞きたかねーよって人も多いと思うんで、そこはさておき。
どうしても気になるのは飲んだ人の表情かなー。
どんなにポーカーフェイスに長けた審査員でも、本当にうまい物を味わった時の表情とそうでない時の差は結構浮き出てくるからね。こういう競技の場で優勝したからにはそれなりに美味しいコーヒーだと思うんで、そういう動画で肝心の飲んだ人の顔が見られないのは残念です。
ドヤ顔で文句言ってるやつ本当ダサいな
優勝してみろや 大したコーヒーも入れれないんだろ？どうせ
AとBのコーヒーを撹拌するときに同じスプーン使ってるけどどうなの？笑
satoshi kudou 分かるわ
せめてスプーン舐めてから撹拌して欲しいよな
駒子葉子 wwwwwwww
じゃあ舐めた後のAの方が上手いわ
meroppa1 舐めた直後のスプーンが一番美味い
こまさ コーヒーを飲めよ
蒸らしでボコボコなるなんて見たこと無い。
しかしこの人の方法はマニュアル化できないよねぇ。
完成って感じ？
感性やろ
見たらなうって言う
34万5943回再生コメ224
なう(2021/02/04 00:28:18)
準備の時間が終わりましたって？コーヒーカップのまわりで、ほうき使ってんの見たら私は嫌な感じがします。
掃除しているのはゴミではなくミルで引いたコーヒーの粉。そんな舞うような掃除の仕方してないし台拭きみたいなものかと。
カワイイだけ。
滑舌が…滑舌が気になるんじゃあ
コーヒーをこんなに高尚なものにする必要があるのでしょうか？
もちろんおいしいコーヒーが飲めればそれに越したことはないですが、もっと気軽に飲むものじゃあないですか？
それにコーヒーは焙煎が味の90％を決めると言われています。
よほど下手なドリップをしない限り微妙な味の違いを感じられる繊細な舌を持っている人は極わずかでしょう。
arigatou934 高尚に楽しもうとするという人々がいるっていうだけでこの大会もそういう人に向けて作られたもの、店を持つほどの愛があるからドリップにも拘りを持って取り組むし1割でも味を無駄にしない。この動画で気楽にやろうという意見自体ナンセンス。消えろ
@@user-cm8uk3qk4s
3年前のコメントに今さら、消えろってお前バカだろ。
arigatou934 嘘ぉ、返信こないと思ってたら20分で来たって嘘ぉ
んで本題だが意見を表するのに三年前も糞もないと思うんですよ。まぁ口悪かったのは普通にごめんとしか言い様がないが
コメント失礼します
まぁ慣れですよね
実際入れ方でとても変わりますしね
この方に限らず、言われ尽くしている蘊蓄を語りながらと言う縛りが在るのだろうけど、やはり相当うざい。スプーンを共有してしまっていたり、カップの横でほうき使ったり、これがこの人達の限界なのだろうな。
温度計の使い方も間違っている。底に温度計を付けては駄目です。
なぜならお湯その物では無く容器からの温度が温度計に伝わってしまいます。
泡は炭酸ガスでは無く（お湯と粉が化学反応するわけじゃ無いですからね）コーヒーの粉の内部の空気が注がれたお湯によって行き所が無くなり出ているだけのことです。
oppyoko IHに触れてる底に直接当ててたら当然温度高いですよね！お湯の温度と言うよりケトルの温度測ってる。
二酸化マンガンや血液に過酸化水素（オキシドール）を垂らすとブクブクとCO2が発生するのはご存知ですよね。これは化学反応です。
さて、豆を炒って粉にした物にお湯を注いで二酸化炭素がブクブク激しく発生する化学反応が存在するのか想像してみてください。
私に「コーヒーの粉にお湯を注ぐと二酸化炭素が出てくると聞いていたのですが、それは違ってたのですか」と言う主旨の問いかけした人、私への問いかけの書き込み消してどこかに行っちゃったな！
oppyoko
細かいところのプロ意識って大切ですよね(´・ω・`)
仰るとおりです。
日本ではプロとは「お金を対価として貰える人」と言う人がいますが、それは違います。
例えばドイツではそう言う考え方はありません。
その道で全てのことに精通した人をプロと言います。
お金を貰う貰わないが、基準では無いのです。
豆真っ黒。。素材のほとんど味全部消えてる。中心の部分が過剰抽出。へりの部分が未抽出。。
自分はできる感醸し出しててかっこいいですねwwwwwww
ヘリの部分は未抽出ではなく雑味が出るので抽出しない、当たり前なんだよなぁ
コーヒー通そうなのであえて厳しく言いますが、、、、もっと調べてからホザけww
豆真っ黒とか自分のスマホが古いんじゃね？自家焙煎もしてないやろこいつ
もしかして浅煎りしか飲んだことない？？？？？？？
エロい、エロいぞぉ！
この抽出方法で優勝出来んのか。
面白くねーなカフェシュクレ
味だけで優勝が決まるなら楽なんだけどな
そこだけで決まるわけじゃないんだよなぁ
滑舌がイライラするw